琥珀色的汁水镇在碎冰里，泛着橙金色的汤中浸着1毫米见厚的海参切片。筷子一捞，脆爽的海参肉滑进嘴里，橙汁的酸甜抢先在口中炸开，腌料的咸鲜辛香不见半点腥冲，只剩满嘴回味，手不停筷再来一口……

　　冰镇海参，温州各大海鲜楼的一道“保留菜”，或辣或辛，各有秘法。“但这个口味，只有我们石砰渔港能做，多少人复刻，还是做不出我们店里的味道。”说起自家招牌菜，饶大运自信满满。

　　这份自信与从容的背后，是饶大运近三十载对美食的坚守，只为追寻那一口地道“龙港味”。

　　排档夹缝里长出的“野心”

　　时针拨回到2013年，彼时的龙港，正奔跑在发展与变革的快车道上。华灯初上时，操着大江南北口音的往来客商，聚集街头巷尾，苦辣酸鲜、推杯换盏，西装革履与汗衫裤衩在烟火气中和谐交融。

　　少小离家学厨归来的饶大运，已在龙港多家酒楼后厨辗转了十六年，从学徒成长为独当一面的厨师长，也结交了一群志同道合的同行好友。

　　但即使是“行内人”，工作之余的聚餐唠嗑依然“选择困难”——宴会厅高端大气却少了烟火气，市井大排档新鲜地道可环境欠佳。随着龙港社会经济的不断发展，与人们生活水平的不断提高，老百姓对餐饮的要求也越来越高，于是饶大运和两位同行挚友一合计：“咱开家特色海鲜楼，填补这个市场空白！”

　　困时有人送枕头，西一街335号的转租告示恰在此时“从天而降”。不大的店面，坐落在当时龙港最热闹的街道，房东爽快，房租合适，三个厨师出身的男人不懂设计也不懂经营，简单在屋内摆了十桌，屋外摆了二十桌，就这样开了张。开业首月，食客的队伍排了老长，食材常常供不应求——“天天海鲜”，一炮打响！

　　车辙印下“抢”出的渔获

　　海鲜楼火了，却也带来了“苦恼”——海鲜食材短缺，巧妇难为无米之炊。当时，龙港老牌酒楼几乎垄断了附近所有的优质货源。厨师出身的饶大运，抱着对美食的敬畏，不想只为了赚快钱而降低食材标准，导致店内招牌菜常常“断供”。

　　逢山开路，遇水搭桥，一辆二手五菱车成了破局密钥。三个“龙港合伙人”，开着空调不灵光的“小破车”，一天到头往周边石砰、大渔、霞浦、福鼎等渔港跑，挨家挨户找船老大和渔户攀交情、进鲜货。

　　“10多年开山劈路，如今我们早就已经不用自己一趟一趟跑渔港了。”饶大运看着店里的活鱼和冻鲜，仔细观察食材的状态，“我们有成熟完整的供应链，只要当天最新鲜的近海鱼鲜，渔户会确保第一时间送到各店后厨。”

　　新鲜的食材，精湛的厨艺，海鲜楼赢得了周边地方老饕们的口碑。饶大运把店开出了龙港，开到了鹿城、苍南，在遍地开花的海鲜楼中闯出一条路。“没有特别的开店规划，我们就是靠着这么多年干厨师的嗅觉，顺势而为，生意还是发展得挺顺利的……”

　　撤镇设市带来的新机遇

　　2018年，龙港撤镇设市前夕，饶大运又一次嗅到了新商机。

　　这一次，饶大运的目光投向了龙港老城与新城结合处。一边是工地，一边是村庄，彼时还在开发初期的世纪大道旁，石砰渔港就这样开了张。

　　“甫一开业，营业额超预期三成。”本来做好了“亏本也要守下去”打算的饶大运，又一次成功抢占到一个充满潜力的“空白市场”。

　　2019年，龙港迎来“撤镇设市”，乘着改革东风，石砰渔港的生意伴随世纪大道板块的崛起愈加红火。与发展同步而来的，是更高的行业标准和更激烈的市场竞争。“如今食客们不再单纯讲究‘吃香喝辣’，他们对于环境卫生、菜品花色、配套服务等都有了更精致的追求。”

　　“撤镇设市后，来到龙港的人更多了，龙港人看到的世界更广了，一个海纳百川的龙港，餐饮亦需要包罗万象、与时俱进。”饶大运说，“虽然搭上了撤镇设市的顺风车，但餐饮江湖风云多变，打铁还需自身硬！一月一次新菜品评，一年两次全国培训，龙港在发展进步，我们亦不会停下创新脚步。”

　　世间百味，唯有人间烟火味，最抚凡人心。从16岁当学徒，到酒楼总厨，再到海鲜楼老板……饶大运以“味”为本，用30年的时光逐浪追“鲜”，不仅见证了一个小渔村到改革名城的华丽蝶变，更以执着和创新诉说着龙港人对美食的热爱与坚守。这是饶大运守正创新的创业故事，更是龙港这座改革名城的精神写照。