面茶糕是温州瓯派茶食的一款经典糕点，味道甜咸适度、入口即化，且不粘牙、不噎食。近年来，龙港知酥记茶食文化馆不断改良制作工艺，用天然海藻提炼的海藻糖取代传统白糖，制成的面茶糕更为柔软细腻，健康且别具风味。面茶糕逐渐声名鹊起，成为该馆最炙手可热的中式糕点。

　　日前，记者走进位于龙港通港路的知酥记茶食文化馆，主理人王峰正为制作面茶糕张罗着。工坊内，备好的小麦粉经过前一晚的不断翻炒，已经变得色泽金黄，王峰将这个环节称为“打茶”。在日前举办的“味美浙江·百县千碗”2024全省非遗美食挑战赛上，知酥记选送的龙港面茶糕获评小吃类“十佳”美食。近来，面茶糕在市场上颇为抢手，馆内几乎每天都要提早备足原材料，赶制订单。

　　王峰告诉记者，制作面茶糕有9个主要工艺，超20道程序。“打茶”是面茶糕制作的第一个环节，很考验师傅对火候的掌控和翻炒手法的娴熟运用。期间需要不停翻炒，才能炒出色香味浓的程度。

　　据了解，面茶糕制作需经过炒、拌、筛等多道工序，并经过入模、揿平、压实、切块、最后静置凝固、包装即成。作为龙港市非物质文化遗产“糕点制作技艺”代表性传承人，近年来，王峰致力于改良配方，迎合现代人饮食习惯。过去，面茶糕会用到猪板油、白砂糖等原料，现在，王峰从天然海藻中提取更加健康的海藻糖代替白砂糖、更加清洁的脊膘油代替猪板油，在保持口味不变的情况下，为面茶糕“瘦身”。

　　据王峰介绍，制作面茶糕以前是“三分案板七分烤”，现在是三分功夫七分刀。小麦粉与糕粉跟糕团混合，擀到绵软流沙状态，再进行静止凝固。之后，需要娴熟的刀工来分隔。

　　近年来，随着国潮点心的热度不断攀升，新中式糕点消费也趋于日常化和社交化。为了让更多人看见面茶糕，王峰经常忙碌于各类美食比赛、社区摆摊、接待游客等活动。他相信，面茶糕只要被看见，人们就一定会爱上它。

　　“多年来一直坚持传承中式传统糕点，如今得到了广泛的认可和越来越多的部门重视，这不仅是一种奖励，更是一种激励，我们要把传统东西进行创新之后更好发扬和传承下去，让温州特色、龙港特色这些美食走出去。”王峰表示。